A hús főzési vesztesége 5 és 50 százalék között változhat. Ez nagy szórást jelent. Nyilvánvaló, hogy az a hús, amely a nyers súlyának 50 százalékát veszítette el, vagy nagyon száraz, vagy óriási mennyiségű felületi zsírt veszített. Svájci steak-et főztek, hogy meghatározzák a különböző százalékos veszteségek hatását a hús textúrájára és ízletességére.
Lehet, hogy nehéz megtalálni a megfelelő információkat az interneten, ezért segítünk a következő cikkekben: Mennyit nyom egy 6 unciás steak a sütés után, Mennyit nyom egy 12 unciás steak a sütés után, Mennyi súlyt veszít egy steak sütése után.A hús, a baromfi és a hal általában körülbelül 25 százalékkal zsugorodik főzés közben. Vegye figyelembe a zsugorodást, amikor nyers húst vásárol. Ha például személyenként 200 g-os hússzeletet szeretne, akkor 250 g nyers húst kell vásárolnia. 4. Zsugorodik a hús a lassú tűzhelyben?
A hús a kiindulási súlyának akár csak 10 százalékával, de akár 50 százalékával is zsugorodhat. Az átlagos veszteség valahol 15 és 30 százalék között van. Ha tehát olyan képletet használ, amely egy adott súlyt tartalmaz személyenként, akkor a főzés után körülbelül 30 százalékos veszteséggel kell számolnia a teljes súlyban.
Milyen hőmérsékleten sütöd a steaket? Ha tehát 160 F-os belső hőmérsékletet szeretne elérni, vegye le a steaket a tűzről körülbelül 155 F-os hőmérsékleten, többé-kevésbé. A nyersen átsütött steaket nem kérik olyan gyakran; ezt az igazi húsevők kérik, akik majdnem nyerset szeretnének, de a lehető legkevésbé átsütve.
Mennyit zsugorodik a hús a főzés során? Bár a hús sütés közbeni zsugorodását nem lehet teljesen elkerülni, bizonyos lépések minimalizálják a húsveszteséget. A hús a kiindulási súlyának akár csak 10 százalékával, de akár 50 százalékával is zsugorodhat. Az átlagos veszteség valahol 15 és 30 százalék között van.Ennek eredményeként a főtt hús több kalóriát tartalmaz, mint a nyers hús, annak ellenére, hogy a főtt hús kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a nyers hús.
Milyen sütési veszteségek keletkeznek a steakben és a bélszínben? Sütési veszteségek a steakben és a bélszínben. A steakek húsvesztesége nagymértékben változhat, de általában úgy tűnik, hogy a szokásos főzési módszerek és főzési idők alkalmazása esetén 10-40 százalék között mozog.Mennyi súlyt veszít egy steak sütés közben? A nyersen vagy közepesen átsütött steakek és bordák a nyers súlyuk 10-25 százalékát veszíthetik el. A jól átsütött steakek és bordák általában nagyobb, 20-40 százalékos veszteséggel járnak. A fenti számadatokat a steakek és bordák sütésekor kapott veszteségekből vettük az órai munka során.
A jól átsütött steak rossz hírnévre tett szert, egyes szakácsok még azt is megtagadják, hogy a húst erre a hőfokra süssék. Úgy tűnhet, hogy a jól átsütött húst a legkönnyebb elkészíteni, de valójában ez a legnehezebb, mivel a hús rózsaszínűségének megszűnése és a kiszáradás elkerülése kihívást jelent.
A nyersen vagy közepesen átsütött steakek és bordák vastagságuktól függően nyers súlyuk 10-25 százalékát veszíthetik el.
Összehúzódik a darált marhahús főzés közben? A zsugorodás mértéke a hús zsír- és nedvességtartalmától, a főzési hőmérséklettől és a főzési időtől függ. Alapvetően minél magasabb a főzési hőmérséklet, annál nagyobb a zsugorodás. A darált marhahús mérsékelt hőmérsékleten történő főzése csökkenti a zsugorodást, és segít megtartani a szaftot és az ízt.
A húsok főzési veszteségei nagy eltéréseket mutatnak. A húsok főzési vesztesége 5 és 50 százalék között változhat. Ez nagy szórást jelent. Nyilvánvaló, hogy az a hús, amely a nyers súlyának 50 százalékát veszítette el, vagy nagyon száraz, vagy óriási mennyiségű felületi zsírt veszített.
Le kell mérni a nyers steaket? A húst még nyersen, ömlesztve is le kell mérnie, de főzve nem kell újra lemérnie, és nem kell kiszámolnia a számtant; egyszerűen szorozza meg a teljes nyers súlyt 75-tel, hogy megkapja az 1 oz-os rönk tényleges súlyát. Hány uncia van egy steakben?
Egy szakértő szerint a steak fogyasztása segíthet a fogyásban - és nem kell a kalóriaszámlálással bajlódni. Évtizedek óta úgy gondolják, hogy a fogyókúra a kalóriabevitel csökkentéséről szól. Dr. Giles Yeo, a Cambridge-i Egyetem genetikusa szerint azonban az ételek elkészítési módjára való összpontosítás a zsírégetés kulcsa.
Wcr = a főzni kívánt nyers minta súlya Ec = az ehető rész főtt tömege Er = az ehető rész nyers tömege A főzési hozam kiszámításának egyenlete: hozam (%) = 100 x (Wch / Wcr) A főzött minta nyers tömegét (Wcr) a főzés előtt rögzítik.
A húst nyersen is le kell mérnie; azonban nem kell újra lemérnie a húst főzve, és nem kell kiszámolnia a számtant; egyszerűen szorozza meg a teljes nyers súlyt a főzni kívánt hús kilójának számával.
Mekkora a steak normál hozama a főzés után? A Canadian Beef szerint a legtöbb steak normál hozama a sütés után 64 százalék. A főtt steak tápanyagtartalma csak a főzés utáni súlykülönbség miatt különbözik a nyers steakétől. Egy 150 grammos nyers steak a főzés után 100 grammot ad, függetlenül az átsütöttségi foktól. Mennyit fogysz, ha húst főzöl? Íme egy hüvelykujjszabály a húsok és baromfi nyers és főtt adagjainak átváltásához. Dubost szerint a húsok esetében ésszerű becslések szerint a súly negyedét veszítjük el a főzés során. Tehát négy uncia nyers, csont nélküli húsból főzve nagyjából három uncia fog fogyni.A hús zsugorodása a főzés után - átlagosan 40% bármilyen típusú hús esetében. A marhahús 37%-ot veszít a tömegéből, ha grillezzük. A marhahús zsugorodása sütés után - 35-45%. A marhanyelv zsugorodása sütés után - 35%. A marhamáj zsugorodása sütés után - 22%. A csirkehús zsugorodása sütés után - 30%. Csirke, egészben zsugorodik főzés után - 28%.
Steak Doneness. A nyersen átsütöttől a jól átsültig, tudja, mikor a steakje éppen megfelelő. Ahhoz, hogy megfelelően fel tudja mérni, mikor sült meg egy steak, tudnia kell valamit a húsról, mielőtt az a grillre kerül. Ha megismerkedik a steak minőségével és vágásával, megtudhatja, hogyan változik a hús a sütés során.