A guar gumi egy élelmiszer-adalékanyag/sűrítőanyag. Kimutatták, hogy csökkenti a szérumkoleszterinszintet, és úgy tűnik, hogy pozitív hatással van a vércukorszintre. Hasznos lehet az anális repedések kiújulásának csökkentésében és a posztprandiális hipotenzió enyhítésében. A guargumi nem használható a fogyás elősegítésére.
Francesca Berrini a Bob's Red Mill munkatársa azt írja, hogy a forró receptekben, például a mártásban, minden negyed liter folyadékhoz 1 és 3 teáskanál guargumit használjunk. Hideg receptekhez, például salátaöntetekhez 1 vagy 2 teáskanálnyit használjon literenként.
Nem élelmiszeripari termékekben adalékanyagként is használják. A guar gumi jól ismert arról, hogy sűríti és stabilizálja az élelmiszereket, de bizonyos egészségügyi előnyökkel is járhat. Tanulmányok szerint jótékony hatással lehet az egészség néhány konkrét területére, többek között az emésztésre, a vércukor- és koleszterinszintre, valamint a testsúly fenntartására.
Mennyi guargumi kell egy liter öntethez? Hideg receptekhez, például salátaöntetekhez használjon 1 vagy 2 teáskanálnyit literenként. A guargumit alaposan keverje össze a salátaöntet receptben előírt olajjal. A Practically Edible megjegyzi, hogy csak kis mennyiségre van szükség, kevesebb mint 1/2 teáskanálra 2 csészéhez. Berrini azt ajánlja, hogy keverje össze a kettőt turmixgéppel, mielőtt a recept többi részével folytatná.
Hogyan működik a guargumi a szervezetben? Mivel a guargumi magas rosttartalmú, támogathatja az emésztőrendszer egészségét. Egy tanulmány szerint segített enyhíteni a székrekedést azáltal, hogy felgyorsította a bélrendszerben való mozgást. A részlegesen hidrolizált guargumi fogyasztása a széklet textúrájának és a székletürítés gyakoriságának javulásával is összefüggésbe hozható volt ( 4 ). A guar gumi és a glükomannán ugyanaz a dolog? A guargumival közeli rokonságban álló glükomannán egyes vizsgálatok szerint kedvezően befolyásolja az összkoleszterinszintet, az LDL-koleszterint, a triglicerideket és még a testsúlyt is. Mint egyfajta vízben oldódó élelmi rost, ugyanúgy működik, mint más rostok (mint a psylliumhéj , cikória vagy inulin rost ).A psyllium és a guar gumi jó a fogyáshoz? Egy nagyon nagy áttekintő tanulmány megállapította, hogy a psyllium és a guar gumi - mindkettő oldható, viszkózus rost - hatástalan fogyókúrás kiegészítőként (23). Egy figyelemre méltó kivétel a glükomannán, a konjak gyökérből kivont rost. Ez a hihetetlenül viszkózus élelmi rost ígéretesnek tűnik a túlsúlyos és elhízott emberek súlycsökkentésében (24, 25).
Guar gumi adagolása Étrend-kiegészítőként naponta legfeljebb háromszor 1,5 grammot (kevesebb mint 1/2 teáskanál) vegyen be. Keverje a port vízbe, és körülbelül 30 perccel étkezés előtt igya meg. Mivel a guargumi sűrítőanyag, a víz gélszerű állapotba kerülhet, ha nem fogyasztjuk el röviddel a keverés után.
Nagy mennyiségű guargumi olyan problémákat okozhat, mint a bélelzáródás és a halál. A feldolgozott élelmiszerekben lévő mennyiségek általában nem okoznak mellékhatásokat, de néha enyhe emésztési tüneteket okozhatnak.
A guargumi magas kalóriatartalmú? A guargumi általában alacsony kalóriatartalmú, és főként oldható rostokból áll. Fehérjetartalma 5-6 % között lehet ( 3 ). A guargumi olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet az élelmiszerek sűrítésére és megkötésére használnak. Magas az oldható rosttartalma és alacsony a kalóriatartalma. A guargumit széles körben használják az élelmiszeriparban.Élelmiszer-adalékanyagként használva a guargumi általában por alakban található. Egy nagyon kis guar nagyon sokáig elég, mivel nagyon nagy a vízfelvevő képessége, és gyorsan növeli a viszkozitást, még hideg vízben is. Sőt, kutatások szerint a guargumi vízmegkötő képessége és gélképző hajlama lehetővé teszi, hogy a guargumi 10-20-szorosára duzzadjon!
Stabil-e a guargumi vizes oldatokban? A hőmérséklet és a pH szinergikus hatása volt a legjelentősebb hatással a guargumi stabilitására vizes oldatokban, mivel erősen befolyásolta a galaktomannánsav-bomlás véletlenszerű hasadási folyamatát. Mindazonáltal megállapítható, hogy a guargumi meglehetősen stabil az enyhén savas pH-tartományban, 50 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
Nagy mennyiségű guargumi olyan problémákat okozhat, mint a bélelzáródás és a halál. A feldolgozott élelmiszerekben lévő mennyiségek általában nem okoznak mellékhatásokat, de néha enyhe emésztési tüneteket okozhatnak. Míg a guargumi a legtöbb ember számára mértékkel általában biztonságos lehet, néhány embernek korlátoznia kell a bevitelét.
Mennyi guargumi van a kókusztejben? Az FDA a különböző típusú élelmiszertermékekre meghatározott maximális felhasználási szinteket állapított meg, amelyek a pékárukban lévő 0,35%-tól a feldolgozott zöldséglevekben lévő 2%-ig terjednek ( 2 ). A kókusztej esetében például a guargumi maximális felhasználási szintje 1%. Ez azt jelenti, hogy egy 1 csésze (240 gramm) adag legfeljebb 2,4 gramm guargumit tartalmazhat ( 2 ).
Nagy mennyiségű guargumi (napi 10 g vagy több) csökkentheti a metformin szérumkoncentrációját, ezért kerülendő. A guargumi emésztőrendszeri elzáródást okozhat. A leggyakoribb mellékhatások a hasi fájdalom, görcsök, hasmenés és puffadás. Nincs publikált bizonyíték a guargumi alkalmazásával kapcsolatos toxicitásra.
A guargumi pontos tápanyag-összetétele gyártónként eltérő. A guargumi általában alacsony kalóriatartalmú, és főként oldható rostokból áll. Fehérjetartalma 5-6 % között lehet ( 3 ). A guargumi olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet az élelmiszerek sűrítésére és megkötésére használnak. Magas az oldható rosttartalma és alacsony a kalóriatartalma.
Beszéljen kezelőorvosával, ha bármilyen aggálya van a guargumi használatával kapcsolatban. Ez különösen akkor igaz, ha Ön cöliákiában szenved, és figyelnie kell arra, hogy mit eszik. Orvosa ajánlásokat tud tenni a guargumi biztonságosságával kapcsolatban, és javaslatot tud tenni arra, hogy mire figyeljen még a termékek címkéjén. © 2021 WebMD, LLC.
A guargumi vízben oldódó frakciójának tipikus összetétele 36,6% galaktózanhidridet és 63,1% mannózanhidridet tartalmaz. Más növényi gumikhoz képest a guargumi szerkezetét az uronsav egyértelmű hiánya különbözteti meg. Ezért a guargumi egy nemionos rúd alakú polimer, amely általában 10 000 monomer egységből áll.